Der er gang i mæskningen.
Skrevet af Peer.
Traditionen tro bliver der altid, når tante Rigmor kommer på besøg, budt på hjemmebagt kage. Bliver hun til frokost, siger hun ikke nej tak til en kryddersnaps og hjemmebrygget øl, og til middag lidt hjemmebrygget øl til og i maden.
Her på gården har vi mange planter til en god kryddersnaps lige udenfor døren året rundt. I vores skov finder vi røn, hyld og kirsebær, og i mosen, pil, pors, hindbær, brombær og hyben.
Tante Rigmors favoritter er en klar Brøndum eller Vodka på pil (pilekvist eller pollen), pors (en gren eller pollen) eller hyben fra klitrosen og ikke at forglemme ved særlige lejligheder eller som gave en snaps på citron, appelsin, nelliker og kanel, kun fantasien sætter grænser.
Der er gang i mæskningen. |
Hvem sætter ikke pris på en god øl, brygget med følelser og lidt som i gamle dage, hvor man ikke var herre over vejret - sommer og vinter?
Jeg følger selv lidt vejrets luner. Laver undergæret øl om vinteren og overgæret øl om sommeren. Jeg tror øllet under mæskning, urtkogning, afkøling og gæring "kan mærke" om ølmageren bruger for mange nymodens værktøjer og honorerer ham derefter.
Når sneen langsomt lukker vejene og al udkørsel frarådes og ellers når vejret ikke er til udendørs aktiviteter, er det et godt tidspunkt at få gang i gryderne. Hvad med en mørk tjekkisk lagerøl med pilsner og munchener malt som basismalte, samt lidt karamel og ristet malt, den rigtige humle og gær, så kan det ikke gå galt, duft og smag vil blive helt i top. Hvad med en dampøl, sort øl eller en "oktober fest", der er masser af muligheder.
 Der kapsles. |
Når temperaturen i det koldeste rum på gården begynder at snige sig op over 15 grader, er det tid til at tænke på en spændende overgæret øl.
Tante Rigmor vil altid have en Abbey Ale eller en IPA brygget på henholdsvis münchener- eller pale-malt og lidt karamel- og ristet malt m.m., og dertil den rigtige humle og gær. Hun er lidt konservativ, jeg kunne også byde hende på en stout, krydret øl, mørk hvede, rød øl eller røgøl. Også med hensyn til overgæret øl er der masser af muligheder.
De ovennævnte øl kan med stor succes anvendes i en god middagsret.